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炒米

时间:2013-10-28 08:06来源:合肥晚报 作者:陈频 点击:

炒米,应该算是一种休闲食品。肥西三河和庐江一带都喜欢吃。

炒米的做法大同小异,我见到的好像是在冬日里,先把糯米淘净泡开,然后放到室外日晒夜冻,晒干之后,和干净的沙子一道放锅里炒。这样,是要借助沙子在糯米里平均传热,不至于厚此薄彼,有的炒煳了,有的还没炒熟。糯米炒焦了,炒黄了,炒香了,就要马上起锅。放在大筛子里筛去沙子,筛子上留下的,便是金灿灿、香喷喷的炒米。

很长一段时间里,炒米都是飨客的美食,不中不晌,家里来了客人,不妨就泡一碗糖水炒米,再端上两小碟酱菜瓜、萝卜响之类的小菜,权且垫垫肚子,马上再吃饭不急。平日里街坊邻居串门子拉呱,抓一碗米放在桌子上,用手不紧不慢地拈着,“各崩崩”有滋有味地嚼着,于是嚼出家长里短,也嚼着邻里情深。

炒米也可以用来传递感情。黄梅戏《打猪草》中的小女子小陶,领着心仪的小伙子回家,趁着妈妈不在,立即打了两个鸡蛋,泡了一碗炒米招待他。幸亏是一种快速食品,吃完了,妈妈还未回来。

炒米至今还十分吃香,三河镇年三十这天中午,几乎家家都要用鸡汤或者肉汤泡炒米吃,以此预兆着一年,顺顺当当,风风光光。



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