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舌尖上的三河 难以抗拒的美味

时间:2013-12-02 09:55来源:合肥晚报 作者:向枫林 苏龙鹏 李云胜 点击:
香喷喷的三河土菜

香喷喷的三河土菜
 

三河人喜欢美食,享受美食带来的快乐。在三河人的舌尖上,味道重于一切。平凡的土菜到了三河人手里,经过巧妙的加工,就成了至真至纯的美味。如今三河每天要迎来数千人的到访,人们到这里不仅是为了观美景,更是为了尝土菜。

在时光的流逝中,人们寻找着古镇曾经的繁华;在土菜的滋味里,人们品味着这个皖中小镇的乡土风情。

三河米饺闻天下

三河人会吃,那是远近闻名。三河镇地处皖中,东濒巢湖,丰乐河、杭埠河、小南河三水流贯其间,这里土地肥沃、物产丰富,素有“鱼米之乡”之称。

籼米是三河的特产,在三河籼稻一年可种两季,千百年来三河地区一直是安徽重要的粮仓。因此,三河有一种籼米粉制成的带馅饺子极有名气,当地人亲切地称之为“三河米饺”。

初来三河镇,当地人就告诉我们,当地做三河米饺最有名气的,便是戴师傅家。于是,我们便慕名前往,刚到戴师傅家,黄灿灿的米饺已经在门口“迎接”我们。

戴师傅做米饺已经有三十年之久,他的店铺虽然门面不大,但生意十分兴隆,一大早周围街坊都来到这里,戴师傅每天只做600个米饺,限量供应,来晚了就只好饿着肚子咯。

三河米饺吃起来又酥又脆,而让人想不到的,它是用米和豆腐做成的。据戴师傅介绍,米饺的面粉不是一般的面粉,而是由当地出产的早稻磨成的米粉,这种米黏性较弱,比较适合做米饺的皮。“炒面是做米饺的第一道工序,接着是烫面,烫面就是为了暂时增加米粉的黏性,这样才使米饺容易捏合,揉面包米饺都要趁热做,如果放凉了就没有黏性了。”

当然,三河米饺的馅料也是很有讲究的。“做馅时先把豆腐放大锅里烧开,去掉黄浆味,然后捞出来剁碎,再放大锅里加清水煮。为了使馅料更加鲜美,还要加一些巢湖白米虾进行调味,此外还要加入姜末、葱蒜等调料。”

戴师傅告诉我们,相传这三河米饺与太平天国的陈玉成很有渊源。太平天国时期,三河镇是天京的门户和军需粮仓,1858年11月,湘军举兵进攻三河,陈玉成领导太平军击败了来犯的湘军,三河大捷后,当地老百姓就用籼米粉和面,豆腐与白米虾做馅,包成点心慰劳太平军,这种形似饺子的点心深受陈玉成等太平军将士的喜爱,这种吃法就流传了下来。

米饺的制作工艺相当繁杂,三河镇上虽然号称人人都会做米饺,但真正以做米饺谋生活的已经不多了。经过岁月的洗礼,总有一些东西,经过时间的磨砺留存了下来。


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