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农家美食豆腐乳的做法

时间:2014-02-13 10:16来源:本站原创 作者:陈正新 点击:
农家美食豆腐乳的做法
 

豆腐乳是中国民间的一种传统菜肴。冬天是家庭自制豆腐乳的季节,自己做豆腐乳很简单,比做黄豆酱要简单很多。

首先到农家田里弄些稻草回来,将稻草理顺剪去稻穗那头的碎叶,然后,将稻草放到煮炥的开水里涝去草汁晒干(这是关键的一步,它关系到豆腐乳口感的好坏。有的用不过水的稻草做豆腐乳带草味就不好了),再将晒干的稻草垫到筛子或蒸笼上,再买回些水份偏少的豆腐,节成块状,一般1大块豆腐级切成16小块,将切好的豆腐块放到稻草上一块一块码放好。码放的时候,要有间隔,便于秀气霉变。码好后,再在筛子或蒸笼上盖上秀气的盖子,放置一边(我放在储藏室),一到两周时间(根据室温不同,时间可长可短),豆腐表面长出黄红色黏液或白毛,并有腐乳特有的味道时,基本就霉好了。这是做豆腐乳最关键的一步。如果发黑,或长黑毛,就不对了。如果只有几块这样的,可以把这几块发黑的扔了。

等豆腐霉好了,打开锅盖,将霉好的豆腐放室外晒一到两天。
 

农家美食豆腐乳的做法
 

然后,可以根据自己的口味腌制调味装瓶了,可以根据每人的口感和喜好腌制不同口味的,一般可腌制三种口味:

第一种,用盐,辣椒粉,五香粉,混合成粉末状调料,将霉好的豆腐块在调料里打个滚,装瓶。这种,味道很好,这种做出来比较咸,味道特别纯正。如果买到只香不怎么辣的辣椒粉,就完美了,这是最常见的一种。


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