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江淮美食 芜湖虾子面

时间:2015-08-25 11:11来源:六安新闻网 作者:秩名 点击:

 

一碗地道的虾子面,除了最重要的配料虾子以外,质量和细节仍需十分讲究。接下来,就让小编带着大家一起来学习虾子面的具体做法吧。  

用料

刀切面条500克、虾子8克、骨头汤1500克、酱油60克、葱末10克、熟猪油30克。

做法

1、锅置中火上,倒入1/2冷水。烧开,下入抖散的面条,随即用长筷子挑开,煮至熟待用。同时将骨头汤烧开待用。

2、取碗4只,分别放入酱油15克、虾子2克、熟猪油7.5克、葱末2.5克及沸骨头汤250克,盛入煮熟的面条即成。

制作要领

1、煮面条时中间要加一二次冷水,保持锅内水微沸。

2、虾子面的面条,原是手工制作的小刀面。随着销售量增加,手工操作已经远远满足不了需要。后来用精白富强面粉作原料,机械压制。为九口刀机制细面。

3、下面前,在碗内放入虾籽、猪油、葱花、酱油等佐料待用。锅内放入清水,用旺火煮沸,将面条抖散,下入碗内,煮沸后略加冷水煮养片刻,捞起装碗后,兑入膏汤冲面拌和均匀后再食用。虾籽面采取宽汤窄面之法,每碗100克面条,10克虾籽。

菜品特色

高汤与青虾虾籽完美的结合,汤味极鲜。面条质地细韧,入口滑润,具有丰富的营养和鲜美的口感。

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