燕巢凤尾虾是一道安徽省传统的汉族名菜，属于淮北厨师的创新菜。燕巢凤尾虾取材简易，构思新颖，制作精巧，造型如画，给人以美的享受。燕巢凤尾虾主要是以油炸薯丝筑巢，以凤尾虾仁比作嗷嗷待育的雏燕，形象逼真，色泽艳丽，食之松脆，嫩滑爽口，体现了沿淮独特的风味特色。　

所需食材：

活大虾500克、马铃薯200克、发菜5克、芹菜1棵、水发香菇25克、熟青豆15克

做法步骤：

1、马铃薯切丝下盐水浸泡后，用干淀粉和面粉拌匀;

2、虾去头壳治净，加调料，淀粉拌匀;

3、马铃薯丝摆成燕窝状，下7成热油中炸至浅黄色;

4、芹菜放在盘中呈树枝状，“燕窝”放上方，发菜放根部;

5、虾在5成熟热油中划散;

6、青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡，倒入虾炒均，出锅装在燕窝内即可。

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