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徽菜精选——燕巢凤尾虾

时间:2015-08-25 11:20来源:六安新闻网 作者:秩名 点击:

 

燕巢凤尾虾是一道安徽省传统的汉族名菜,属于淮北厨师的创新菜。燕巢凤尾虾取材简易,构思新颖,制作精巧,造型如画,给人以美的享受。燕巢凤尾虾主要是以油炸薯丝筑巢,以凤尾虾仁比作嗷嗷待育的雏燕,形象逼真,色泽艳丽,食之松脆,嫩滑爽口,体现了沿淮独特的风味特色。 

所需食材:

活大虾500克、马铃薯200克、发菜5克、芹菜1棵、水发香菇25克、熟青豆15克

做法步骤:

1、马铃薯切丝下盐水浸泡后,用干淀粉和面粉拌匀;

2、虾去头壳治净,加调料,淀粉拌匀;

3、马铃薯丝摆成燕窝状,下7成热油中炸至浅黄色;

4、芹菜放在盘中呈树枝状,“燕窝”放上方,发菜放根部;

5、虾在5成熟热油中划散;

6、青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡,倒入虾炒均,出锅装在燕窝内即可。

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