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符离集烧鸡:一道穿越历史的美食

时间:2015-08-27 12:09来源:人民网-安徽频道 作者:张磊 点击:

由宿州城区向北约20里,即到符离镇。你或许没有听说过这个小镇,但你一定听说过“符离集烧鸡”。

从朝中贡品,到省级非遗;从入选“中国名菜谱”,到荣膺“优质名特产品”;从“中国四大名鸡”之首,到斩获“中国驰名商标”……沧海桑田,符离集烧鸡伴随着符离这个千年古镇,在时间的流逝中历久弥新,越发经典。

符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余香。

 

符离烹鸡由来已久

符离烹鸡、食鸡历史悠久。传说唐尧时代,为古帝王颛顼之玄孙钱铿发明烹鸡术,并因向尧帝献雉羹(野鸡汤)而受赏识,被封为大彭(今徐州)国王,因称为彭祖。彭祖后被誉为烹鸡术的始祖。

据介绍,符离集烧鸡被学者大众认可,真正的起源是从汉代开始。1994年春,徐州汉楚王墓出土一泥封陶盆“符离丞印”,封记可见,其内鸡骨架安好。经鉴,乃“符离集贡鸡”即符离烧鸡,已有两千余年历史。遗址至今可见可考。

符离集烧鸡香飘代代

符离烧鸡是以符离产麻鸡为鸡源,属特有的品种形成的特有的风味。1917年,符离人韩景玉及管在洲、魏广明制成的“管家红曲鸡” 、“红曲鸡”两家卤鸡之特长,并在名中医吕茂林指点下,经多年实践,制作出色、香、味、型俱佳的烧鸡,取名为“韩家烧鸡”,经过旅客的品尝宣传,从而形成了今天名扬四海的“符离集烧鸡”。

新中国成立后,符离烧鸡个体作坊迅速发展到了300多家,为了方便统一管理,1951年,经当地政府协调,成立了符离集第一个烧鸡生产互助组。各种品牌烧鸡也统一定名为“符离集烧鸡”,符离集烧鸡由此开始不断发展壮大,与德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子烧鸡并称为中国四大名鸡。

 

新鲜美味口碑相传

“千年符离集,一脉徽香源。”走进徽香源烧鸡的生产基地,一股浓重的徽派气息迎面而来,成列的冷鲜运输车不时擦身而过。

“我们在北京、合肥、徐州等地,都设有直营店,烧鸡出炉两小时内即可运达周边市县,保证产品新鲜、安全。”徽香源公司总经理助理胡勇说,“徽香源”牌符离集烧鸡已经获得国家地理标志认证,成为国家名牌产品,去年销售额达1.2亿元。


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