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最后的老手艺——吊酒

时间:2013-08-06 10:24来源:本站整理 作者:梁平 点击:
最后的老手艺——吊酒
 

四眼井是常德难得一见的古物,一直深藏在一座四合院内。旧城改造后,院落拆除,周围楼群高耸,一夜之间,四眼井如同剥光了皮的笋心一般,袒露在人流如织的大街上,既碍眼又碍事。

四眼井的街对面,有家古法吊酒的家庭作坊。老板是一个中年汉子,叫刘秋望。我进去的时候,刘师傅正在蒸煮高粱酒。蒸锅下,火烧得正旺。蒸锅里,酒在沸腾。

刘师傅是个见过世面的人,我不买酒,他也不以为意,照样热情地请我入座,又吩咐妻子李细华给我泡了杯清茶。坐在酒坊里,空气好像稀薄的酒,茶也有别样的韵味。

刘师傅今年四十岁,夫妻二人都是湖南岳阳临湘人。从十多岁开始,刘师傅就随父亲学习吊酒,至今二十多年了。上世纪九十年代初,他们经朋友介绍来常德开店酿酒。刚来,小店开在小西门菜市场,这一片是旧城改造的重点,工程一启动,小店就搬家,前前后后挪了几次,最后才在稳定的闹市区落下脚来,租下了一间小门面,继续吊酒的手艺。

吊一锅酒,时间比较长,也很麻烦。先要将粮食淘洗干净,用清水浸泡一夜,然后放到蒸锅里蒸煮六七个小时,出锅冷却到一定温度,再装缸发酵。一个星期后,再次倒进蒸锅煮几个小时,才能接酒入坛。


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